Er du ivrig efter at lave mad af rester i 2021? Perfekt! Her er tre opskrifter til velsmagende retter. Deres fællesnævner er, at de alle indeholder en eller flere fødevarersmarte ingredienser. Godt for din pung og planeten - ligesom altid!

VEGANSK TOAST

4 varme sandwich lavet på 8 skiver brød.

Ingredienser vegansk røræg: 1 dåse kogte kikærter 3 spsk. vegansk mayonnaise 1 spsk. kapers 1/2 rødløg 1 stilk selleri 2 tsk. citronsaft 1 stk. syltet agurk Tabasco efter smag Salt & peber

Ingredienser til stegning: 2 spsk. margarine 1 dl. urtecreme

Ekstra: Vegansk ost

Sådan gør du: Rør alle ingredienserne sammen undtagen kikærterne. Tilsæt kikærterne, når alt er blandet, og krydre med salt og peber. Juster med mere citron, mayonnaise og tabasco, indtil du føler det smager tilfredstillende.

Smelt margarinen på en pande og tilsæt urtecremen. Lad det simre og tag det af pladen. Nu har du en god smørrelse!

Byg sandwichen sammen! Dyp brødskiven med den side, du skal stege dejen i, og læg den i en stor stegepande. Dæk brødskiven med vegansk ost og steg på medium varme, så osten smelter uden at brødet brænder. Tilsæt massen, og fordel den i et jævnt lag, tilsæt mere ost og top med en anden dyppet brødskive. Siden med dejen skal være oppe, så den har en overflade, når du vender sandwichen.

Når den nederste skive ser gylden ud, er det tid til at vende sandwichen. Når den anden side er sprød, gylden, og når osten smelter, er sandwichen klar! Server med tabasco!

FISKESUPPE MED FUSKAIOLI

Ingredienser fiskesuppe: 500 g laks 150 g skrællet rejer 0,5 g safran 1/2 dl hakket dild 1 fennikel 1 gul løg 4 fede hvidløg 3 gulerødder 1 spsk. smør 1 dl vin 5 dl fløde 5 dl vand

Ingredienser fuskaioli: 2 dl mayonnaise 2 fed hvidløg

Sådan gør du:

• Hak fennikel, løg og de 2 fede hvidløg. Skræl gulerødderne i skiver. Steg alt i en gryde med smør. Tilsæt vin, fløde, vand og safran. Tilsæt salt og peber og kog på medium varme i 25 minutter.

• Mens suppen koger, lav fuskaiolinen! Tag 2 dl mayonnaise og bland med to finthakkede hvidløg.

• Tilsæt 500 gram laks skåret i stykker og kog det i suppen i fem minutter. Servér suppen med fuskaioli, rejer og hakket dild.

TACOS MED CHIPOTLE MAYONNAISE

Ingredienser tacos: Hakket kød / kylling / fisk / halloumi Tacomix Nachochips Tortilla brød 1 pose revet ost 1 dåse majs 1 rødløg 1 avocado Lækker salsa Eller helt andre ting, som du synes er lækkert!

Ingredienser chipotle mayonnaise: 2 fed hvidløg 2 dl mayonnaise 2 spsk chipotle pasta 2 teskefulde ketchup 1 krm salt Chiliflakes

Sådan laver du dine chipotle-mayonnaise: Tacon, vi ved alle sammen, hvordan man gør det! Men her er en beskrivelse af, hvordan chipotle-mayonnaise fremstilles. Hak hvidløg fint og bland derefter alle ingredienserne sammen. Top med chiliflager og sådan! Så er det klar!

Tilføj evt. lækkre tortillachips til. Vi har et godt udvalg af Doritos lige nu.

Så er der altså ingen undskyldninger!